Ernährung/Rezepte

Giersch (Aegopodium podagrare)

Der Giersch wächst bevorzugt an etwas schattigen und feuchten Stellen,

oft auch in Gärten. Er wird auch Zaungiersch genannt, weil er in der Tat oft am Grundstücksrand auftaucht.

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Die Pflanze hat einen dreikantigen Stängel, und seine Blätter sind
dreigeteilt. Der Giersch blüht von Mai bis September als weißer Doldenblütler und ist auch eine Bienenweide. Bei Gärtnern ist er oft weniger beliebt, weil er sich stark ausbreitet , besonders durch seine Wurzeltriebe.

Für die Küche und auch als Heilpflanze ist er jedoch sehr wertvoll. Der lateinische Name bedeutet: „die Gicht heilend“, denn seine mineralischen Bestandteile neutralisieren die Harnsäure (Entgiftung)  und können so Gelenkschmerzen lindern. Er enthält zudem viele Vitamine. Er lässt sich roh oder gekocht essen.

Man kann ihn von März bis September ernten. Besonders lecker sind die frischen Triebe. Man kann ihn wie Spinat zubereiten, in Gemüse-gerichten  und Salat zufügen oder auch als Pesto bereiten. Er fällt bei der Zubereitung stark ein, deshalb eher mehr als weniger ernten!

Gierschpesto:

2 -3 Hände voll Giersch (waschen, pürieren)
50g  geröstete und gesalzene Cashew-Kerne (raspeln)
        man kann auch Pinienkerne, Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder
        Mandeln nehmen
20 g Parmesan (reiben)
5Eßlöffel Oliven- oder Leinöl
1 Eßlöffel Wasser

Alles zusammen pürieren!

Melisse

Die Melisse, die wegen ihres zitronenartigen Geruchs oft auch Zitronen-melisse genannt wird, wächst im Garten bevorzugt auf  sonnigen Standorten auf humosen Böden. Sie ist eine recht robuste Pflanze. Man kann die Blätter problemlos ab dem Frühjahr ernten, möglichst vor der Blüte(Juli-August). Aber auch dann sollte man sie stehen lassen, denn ihr Nektar ist bei Insekten beliebt. 

Sie ist zum einen eine Heilpflanze: man schreibt ihr entkrampfende, beruhigende und antibakterielle Wirkung zu. In der Küche kann sie ebenfalls auf vielfältige Weise eingesetzt werden, so als Getränk, aber auch bei Süßspeisen, als erfrischendes Gewürz für grüne Salate oder Kartoffelsalat.



Melissentee: Die Blätter von 3 frischen Stängeln mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen ergibt einen Liter leckeren Tee.